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楽韓さん、本日の動向 - 韓国料理に一般に通じる名店がない、という話を押し広げてみよう

カテゴリ:管理人の独言 コメント:(45)
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 先日書いた「韓国料理店に名店がない」という話はもうちょっと押し広げることができそう。
 ペ・ヨンジュンのゴシレとかは名店になろうとして失敗した例として挙げられますし、ミシュランガイドでもっとも多い星を持つ都市である東京で韓国料理に星がないのも同様の話としてピックアップできるか。
 ソンウ・ジョン氏が「韓国料理は除外されているのか」なんて質問をミシュランにした、なんてこともありましたっけ。
 さらにここからノーベル賞の話にも持っていけるかもしれない。ブログに載せるのはなかなか難しいかも。



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この記事へのコメント

  • 2022年11月13日 16:01

    韓国料理に名店なし。ふむ。
    料理人と料理店そのものへの蔑視(老舗の蕎麦屋を笑うメンタル)、料理そのものの技術と伝統のなさ、毎度毎度リピーターを失うぼったくり精神…
    個々の理由はなんとなく思いつきますが、楽韓さんの手腕とデータベースから生まれる、刮目すべき記事を楽しみにしております。
    韓国を笑おう。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:13

    韓国ではインスタントの揚げ麺をそのまま供している店が割とあって、こりゃあダメだなと。
    屋台なんかで食材の一部になっている、くらいならまあ分かるんですが。
    鍋でインスタント麺をスープで煮込んで、唐辛子粉を鍋が真っ赤になるまでぶち込んでいくんですよ。
    こんなのがメニューになるの?って衝撃でしたね…流石に食べずに帰ってきました。
    タイ、マレーシア、インドネシアでもこういうのはなかったですね。
    食文化そのものが貧しいんだなあと感じたものです。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:15

    六本木に進出したチキンのチェーン店が一年保たずに撤退を決定
    なので楽韓さんの「私自らが出る」なレポとかあったなぁ
    名店がないというか育てる根気がないというか
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:18

    本場風になればなるほど不味くなっていくの天才だと思った。
    塩と唐辛子しか調味料がないから出汁とうま味になれた舌には厳しい。
  • 2022年11月13日 16:19

    大体、韓国人が外国で店を開くときは……

    ( ̄▽ ̄;)日本料理店を開くんでは
    なかったっけ?
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:24

    日本にある焼肉の店は韓国料理とは言えないかあ。韓国好きの人も日本の焼肉を日式焼肉なんて言ってたしな。
    焼肉店を入れればワンチャンある?と思ったんだけど。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:48

    美味い店はあっても日本とのハイブリッドだからなぁ
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:52

    元の料理にある程度は力が無きゃ一般に通じる名店なんてものが出てくる余地がないってオチになるだけじゃない?

    ~の○○がおいしいって言うのが一般に通じる名店になるのに、○○ってナニ?段階じゃどうしようもない
    次に待ってる(全般的に)○○がおいしいも大きな壁なんだから最終段階の(特に)~の○○がおいしいに行きつけるのはある意味選ばれた特別な物なのでそうならないのが不思議ってもんでもないでしょ
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 16:53

    金日成や金正恩が「牛のスープ」と言及したように、朝鮮半島のもっとも伝統的なおかずは牛肉(と牛骨)の汁物のはずなんですけど
    というか牛に限らず具を似て汁に味を、というのが朝鮮料理の基本のはずなんですけど

    日本における韓国料理ではあんま存在感ないですよね、汁物
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 17:02

    20年ぐらい前に初めて辛ラーメン食べた時の感想が辛いだけで旨味ゼロの激マズだったので二度と食べまいと思っていたんけど、訳あって最近食べたら相変わらず辛いだけの激マズだったわ。
    これを旨いと言って食べる人間の味覚や料理なんか信用できるわけない。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 17:14

    楽韓さんの過去記事で確か見た気がするのですが、代々店を受け継いでいる日本の食事処を韓国人が『この家には賢い人が生まれて来なかったの?』と言った話。何かを受け継いで伝えていく事の大切さが日本人と韓国人では違うのだなぁと記憶してます。
    食事に限らず全てにおいてその調子なら、ノーベル賞も例外でないと思います。その時の政権の意向次第で方針が変わりますし。継続的な研究などは無理なのかなぁと。
    後は流行りものや評価された物があれば、それに飛びついて真似する辺りも継続する事には向いてなさそう。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 17:16

    まあ、辛ラーメンですら矢鱈高いままでスーパーで棚から出て行かないように、知名度というより味が親しまれていないってのが韓国料理にありますかねえ・・・震災の時も辛ラーメンだけ売れ残る状況でしたし。

    震災で思い出したけど、この前、我が家の非常持ち出し袋が購入して5年経過したので賞味期限が切れる保存水やらフリーズドライ食品を更新しました。お陰で先月の昼飯は期限切れ前のフリーズドライ製品ばかり喰ってましたわw
    5年前といえば、北朝鮮有事が起こるかも知れないと本気で心配しての非常持ち出し袋の購入でしたが、今度は台湾有事があり得る状況ですか・・・世の中、ままならないものですね。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 17:32

    接待とか大好きそうな民族に見えるから、それなりの格式がある店とか需要はありそうなんですが。
    流行り物を追っかけてパクリまくる(別に技術が身についている訳で無い)とか、下積みを経て腕を磨くとか出来ない辺りが原因な気がします。
  • 名無しの兵衛 2022年11月13日 17:37

    ゴシレはなあ
    蒸し野菜ばかりがクローズアップされてるけど
    他の料理の写真も大概だったからなあ

    高級そうに見せてただけの何かだったし

    にしても、ソンウ・ジョン氏の記事
    今読み返してみると
    これと同じような経験、何度かしてるんだよなあ
    友人に連れられていった焼き肉屋で

    店に入るなり、
    他の客と長時間しゃべってたり
    あるいは、別の店だと店に入るなり
    店員の家族らしい方がいて、
    そちらもずっとおしゃべり状態

    前者のお店は、なかなか注文を取りに来なかったりだったね
    もう13年前だけど覚えてるわ
  • 名無しの兵衛 2022年11月13日 17:47

    なお韓国の本場の
    名店(日本のテレビでも取材を受けたレベル)とされるある店だと
    向こうの人が食べ物レビューで
    写真付きでレビューをあげてたんだけど

    掃除用具置き場に食材置いてたり
    あるいはキッチンに置かれてた容器が凄く汚かったり
    おまけに、漬物は自家製なんだけど
    容器が「赤いゴムたらい」(廃物リサイクルで食品不可の奴)だったりね

    なお別記事の写真で判明したんだけど
    テーブルのちり紙はトイレットペーパーだったねえ

    そんなお店が、韓国じゃよく知られた名店扱いだったり
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 17:53

    いま推してんのはスイーツとかB級グルメ的なやつがメインだから店がないのはそんなにきつくないんと思うんですけどね
    それよかエスニックさというか伝統色がないやつばっかだからあんまり面白くないというか
    韓国の食文化のブランド化に全然繋がらないんじゃって感じが
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 18:05

    凄く興味深いです
    上手く言えないけど、料理って長い歴史の中で培っているからその国の国民性が出ると言うか、
    食はその国そのものの精神性が現れると思うんです
    フランスや日本だと見た目にも中身にもより深く拘るし、アメリカなんか歴史も浅く拘りがないところはジャンクフードやでっかいアメリカンステーキとか、イタリアや中華ではそのものが万人向けに広がっていて…

    韓国は何でもパルリパルリ精神だから笑
    インスタントラーメンを美食として崇めるような国にミシュランの大量星は無理かと
    ノーベル賞と同じですよね
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 18:11

    「韓国」料理に名店が無いという以前に、朝鮮の料理に他国・他民族に訴えかけるような名料理、名品自体がないからなのではと思う。伝統自体が無いし、既存のものや、外から入ってきた料理をブラッシュアップするような才能そのものが育たなかった世界ですから。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 18:17

    岡田斗司夫が韓国のアニメーターへの発注の話で言ってたけど、ノウハウを得てクラスアップしたアニメーターは、単価が高くて楽な仕事をさらっていくので、難易度の高い仕事こそがスキルの低いアニメーターに回ってゆく、とのこと。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 18:35

    辛いものを食べすぎると味蕾が壊れるといわれているから、どうしても味音痴になる。
    それもあるけど、韓国でごちそうといえば、普段通りのおかずの量が増えるだけらしいから、大食らい御用達の名店なら、そのうち出来るんじゃないかい。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 18:46

    本間九介の「朝鮮雑記」でも食文化については救いがないと断言してるからねえ
    宮廷で出て来る食事が半分くらい腐ってて
    生きて帰れるか日本側交渉団も命がけだったとか
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 19:07

    ダメなものをダメと書くのはバカバカしいからなるべく避けているのですが、
    新宿・小田急、池袋・西武、渋谷・ヒカリエの地下という狭い定点観測をしている身としては「とにかく客がいない」「小麦粉にニラと桜エビを混ぜて焼いたものが800円」というのが2大イメージです。なぜ潰れないのか?なぜデパ地下の一角を占めているのか?というのが率直な感想。
    新大久保でヒラメの刺身に辛い味噌をつけてサニーレタスで巻く料理が2800円というのも印象に残っているけど、その店は潰れました。
    メディアが煽りさえすれば一定数の情弱が集うと考えるならば短期的なビジネスモデルとしては有りなのかもしれませんが
    近いうちに無くなる店だと考えれば、わざわざ取り上げて論じる意味があるのかどうか?
  • 2022年11月13日 19:21

    朝鮮料理に名店が無い…
    自分なりに考察してみますと
    まず、食糧に事欠くような地域だと食べていくだけで精一杯で、美味しく食事をしようという余裕が無い
    さりとて余りに食糧に余裕が有り過ぎて、対して調理をしなくてもそのまま食べられる場合にも、いちいち無駄な手間を掛けて面倒臭い真似をする必要が無い
    ということは、食糧に余裕こそ有るものの、ある程度食事に不自由するくらいの地域が一番食文化が発達する理屈になる…

    次に身分とその古代からの政治思想及び耕作可能地域の広狭が関わる
    身分が存在するから、社会的により上位の存在に位置する者は、より上質の美味なる部分を食せるし、より美味に為るような調理が施される
    そしてその食材が希少か一般的かで、口に出来る人員及び身分に制約が発生する
    更に政治思想により、食材が税としてどれだけ徴収されるのかが問われる
    国を豊かにする発想の有る為政者を輩出する地域ならば、ある程度民草にも残して、労働意欲を高め、税の徴収も程々にする
    しかし為政者が全てを恣にする発想の地域だと、支配階級のみ肥え太り、民草への還元は存在しない
    つまり全てを恣にする地域だと、王侯貴族階級以外に食文化が発達する余地は無い

    で、貴族階級への食事が豪華に為るにしても、ある程度の調理技術を必要としてかつ、多様な味覚を満足させる調味料の存在が不可欠となるし、それを満足に入手出来るだけの国としての(軍事力も含めた)力が必要になってくる
    そうして始めて食事を満足にかつ美味に可能な食文化が発達することになる…
    で、更にある程度健全な封建制を経験していることも重要かと
    封建制を敷くということは、入封した領主は自分が豊かになる為と侵略されない軍事力を維持しなければならない以上、自領の内政に力を注ぐ
    従って豊かになればなる程、自領の食文化も発展して行くことになる(だって誰しもが美味しく腹一杯食事をしたいに決まっている)
    で、そこに他の地域から食文化が伝わる交通レベルの高い地域だと、他の食文化との融合が発生する
    これだけでも長々となってしまったけれど(ご免なさいm(__)m)
    今現在、高度に食文化の発達した地域は良い条件を満たしていたからこそ発展し
    残念ながら朝鮮半島はその条件を悉く満たしていなかったからこそ、食文化が貧弱なのではないだろうか?
    (たった一種類の漬物味ばかり自慢されてもな…(汗)
    それこそ食文化が高度に発達した地域は、多彩な味覚を輩出し、「味の多様性」を保有するものだから
    食文化の発達度合いが、その文明の先進性を測る指標だという説を採ると、見事に現代の先進国及び列強に該当すると思うのだが…
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 19:36

    このことを外国人に聞かれたら、寿司も天婦羅もすき焼きもラーメンも元は全部韓国発祥のもの、だから韓国人が店をやってるでしょ?と説明しています。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 19:51

    逆に日本の料理食品が何故海外からそれなりに評価されてるのかの理由を追求してみるのも面白いかも。
    逆説的にお隣料理への疑問も解けそうな希ガス。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 19:54

    その土地で取れるものをその土地の調理法で数百年以上突き詰めたものが食文化。積み上げたものが無いから浅いんだと思います。
    日本では例えば蕎麦がありますが、元々は貧民食。飢饉時にやむなく食べる扱い。
    やがて秀吉の大阪城建築時に砂利置き場に作られた蕎麦屋「砂場」が初めて蕎麦を金を出して食べるものにし、江戸時代に主に江戸でどんどん洗練されて現在の一つの文化に至る。こういう物語が無いんですよね。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 20:38

    せっかく「食客」で韓国料理ステマを一生懸命やってたのにねぇ
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 20:47

    昔たまに行っとった店はサラダ新鮮で旨かったけど、それでもええとこ中の上やな。
    焼肉は旨い店いっぱいあんで。
    アレも一応韓国料理に加えてあげてもええんちゃうん。
    日本の店なら星つくやろ。
    フッ( -ω-)y─━ =3
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 21:52

    いくつかチェーン店もあるみたいだけど、どうなんでしょう
    イ〇ンのフードコートに入ってたけど、今もあるのかな
    韓国料理というと、ニンニクとごま油と唐辛子がすぐ思い浮かぶけど、そういう固定概念で言えば、タイ料理だって「辛い」だしなあ
    近所の売れ残りや販売終了品等を仕入れて客寄せに安く売ってるスーパーで美酢とやらが一年以上売れ残ってる
    というか、あそこはその手の商品に日本で売り出してる韓国製品が多いんですよね~、他国産は輸入品がメインなのにな~、何故なんだろうな~(棒
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 22:02

    海外で韓国人が食堂を開くとき 韓国料理屋ではなく 日本料理(もどき)屋やるんですよね。
    韓国人自身が 韓国料理は人気がないということ自覚してるんですよね。
    中国人は 中国料理がジャンクながら 通用する料理とわかってる。
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 22:45

    醤油とオイスターソースと砂糖を同量混ぜ合わせたタレを作り、ゆでた肉なり刺身なり生野菜なりにマジェマジェして、白ゴマとウズラ卵とカイワレを彩りに添えるとあら不思議、一流店の韓国料理とまったく同じものがそこに!(わりとガチです。お試しあれw)
  • Nanashi has No Name 2022年11月13日 22:54

    朝鮮語の語感が汚くてもう無理
  • x・) 2022年11月13日 23:08

    忖度無しに言うなら、おふくろの味、もう少し洗練させるならソウルフードみたいなもんですね。韓国料理って。
    実際オモニのごはんとしてチヂミなり巻物なりご飯モノ、汁物にチゲ、とっておきのキムチとくればご馳走感は有りますけど、お店で頂くにはちょっと場違い感。
    でも、釜山等の小汚いとこで一杯引っ掛けるのに、お、これウマいなとするには上等な一品の類と思います。
    ホンオフェとかケジャンとかも有りますけど、ちょっと手の込んだお料理、鮮度の良いお料理でしかなく、コース料理のメインディッシュとするにはちょっとなぁといったとこでしょう。
    もう少し、家族感全開でやりゃいいのよ。ゲテモノに強い炉端焼きみたいな、スケールに追わず構えた方が受け居られ易いはずなのですが。
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 02:53

    ふかふかは殺伐としててどうも。プリベル序盤のノリが好きなので。
  • WindKnight.jp 2022年11月14日 06:13

    地産地消で、如何に美味しくいただくか?
    そこを追求するのが、食文化の根本なんだけど、
    朝鮮料理に、そこらへんの意欲や歴史って感じられないんだよなぁ。

    そんな意欲の無さも含めて、朝鮮料理になっているので、
    やはり、名店やカリスマが出てこないのかな、と。
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 06:38

    韓国人が日本料理はしょっぱいと言うのは、韓国料理は辛いだけと言われるのに対抗しているつもりなんだろうか
  • 2022年11月14日 10:03

    それは興味深い話ですね。割とあまり誰も語ってない話題。
    やはり職人精神の無さに帰着するんでしょうか?
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 10:18

    1980年代のソウル五輪の取材で赤旗記者の萩原遼が現地レポをして居る。五輪建設現場のスタッフだったか開催中のスタッフだったか、社員食堂に入って萩原遼がメニューを見たら「舐め味噌」もあったと書いてあった。もちろんもう少しマシな料理もあったみたいだが、どんぶり飯に舐め味噌だけで精力的に働く韓国人と言う記述。
  • 埒外 2022年11月14日 10:41

    料理屋じゃないけど、
    二十世紀末に韓国の牡丹市場のごま油屋のレポが有ってさ、
    他は混ぜ物やかさ増しとかやってる中で、
    あの店は違うといって繁盛してる店だったそうな。
    で、今は影も形も無い。
    既にレポの時点で殆どの原料は中国産になってたみたい・・・
  • 白けた空気 2022年11月14日 12:01

    世情に疎いので単なる疑問なのだが韓国料理の日本人シェフはいないの?
    フランス・イタリア・中国などのメジャーな所は勿論マイナー料理でも日本国籍の料理人はいる気がするけれど韓国は別。
    何でも魔改造した上にレベルアップさせてしまう日本の隣国なのに日本人がいないイメージなのは不思議。
  • 名無しの兵衛 2022年11月14日 13:23

    >>40
    おそらくマウントを取られるんでしょ

    韓国料理は、韓国人か韓国系がやってこそ
    本場の味が出せるとね

    大体にして、そういうお店のお得意さんは
    ほぼ、あっち系になっちゃうだろうしね


    って言うか
    日本国内で、韓国料理の店は、
    ほぼ朝鮮系って時点でなあ

    あ、朝鮮系ってあえてしたのは
    韓国人だけじゃなく、北系の店もあるから

    そしてニューカーマーな店だと
    料理の写真がなんかコントラストがキツい印象かなあと思う
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 13:31

    個人的には時事ネタ・ニュース系よりそっちを見たいが難しいか
    まあ閲覧数も伸びなさそうだもんな
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 15:39

    料理人が成功したときに、子を継がせる選択を取らない国民性
    とどこかで読んだ気がします。
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 16:52

    流行りものに全ツッパして短期的な利益を重視する。

    安全にコストを掛けないのもノーベル症に掛かるのも同じ理屈なのでしょう。
  • Nanashi has No Name 2022年11月14日 18:33

    >ミシュランガイドでもっとも多い星を持つ都市である東京

    日本人って突き詰めるのが本当に好きよねぇ、職人気質。
    すごく良いことだと思います。

    思うんですが。
    20年前より今のほうが目も耳も舌も肥えてて、演技、音楽、イラスト、料理、その他色々一般的なクオリティの要求値が高いですよね。